廣州康記餐飲管理服務(wù)有限公司職工飯?zhí)媒?jīng)營方案

一、經(jīng)營措施：

    職工飯?zhí)貌皇請(qǐng)鲎赓M(fèi)；甲方每月負(fù)責(zé)水、電費(fèi)，全部免收，另職代會(huì)每月負(fù)責(zé)發(fā)放    張滿意度問卷調(diào)查表，根據(jù)滿意度調(diào)查的結(jié)果，甲方提供        元/月的績(jī)效考評(píng)獎(jiǎng)勵(lì)金：每月發(fā)放一次，根據(jù)工會(huì)組織的職工滿意度問卷調(diào)查滿意率達(dá)80%以上（含80%），補(bǔ)助全額發(fā)放；滿意度60%-79%，補(bǔ)助發(fā)放70%；滿意度在59%以下，補(bǔ)助全部扣發(fā)； 限期一個(gè)月進(jìn)行整改，復(fù)查結(jié)果未達(dá)60%以上，第二個(gè)月按乙方違約處理。

二、供餐及用料標(biāo)準(zhǔn)：

早晚：3-5元、中、晚餐：（主葷5元/份，半葷3元/份，素2元/元，米飯免費(fèi)），小炒另計(jì)，米飯免費(fèi)添加，中、晚餐免費(fèi)供應(yīng)例湯。

A）大米：有QS安全標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)東北大米，珍珠米，江蘇大米，每月進(jìn)行輪換。

B）油：有QS安全標(biāo)志的中糧油旗下系列油品或金龍魚旗下系列油品；

C）調(diào)味料：指定使用“海天、星湖、味極鮮”其中一種或幾種品牌。

D）豬肉：  肉聯(lián)廠供應(yīng)的新鮮放心肉。

E）雞、鴨、魚、海鮮類：100%為新鮮品。

F）蔬菜瓜果：市場(chǎng)擇優(yōu)采購，保證無農(nóng)藥殘留成份，對(duì)人無害。

三、甲方的權(quán)利與義務(wù)：

1、甲方為乙方免費(fèi)提供現(xiàn)有餐桌椅、廚房設(shè)備（設(shè)備清單見附件）無償使用，合同到期后如有人為損壞乙方應(yīng)修復(fù)。

2、甲方派出專人對(duì)乙方進(jìn)行檢查、監(jiān)督和評(píng)估，評(píng)估工作每月兩次，不能達(dá)評(píng)估要求則處100元罰款，評(píng)估工作包括服務(wù)質(zhì)量、食品、廚房、餐廳衛(wèi)生等方面，連續(xù)三個(gè)月不達(dá)標(biāo)的甲方有權(quán)終止合同。

四、乙方的權(quán)利與義務(wù)

1、衛(wèi)生保證：

A）餐具衛(wèi)生：乙方保證餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率達(dá)到100%，所有餐具使用前確保100%使用消毒柜消毒。

B）環(huán)境衛(wèi)生：乙方需按甲方環(huán)境管理方針做好相應(yīng)的配合工作。    乙方負(fù)責(zé)配合飯?zhí)玫酿t水收購商做好剩飯菜及垃圾清理及餐廳周邊衛(wèi)生清潔工作，以保障用餐衛(wèi)生；餐廳整體環(huán)境衛(wèi)生符合甲方衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。

C）個(gè)人衛(wèi)生：乙方雇用的人員須全部具備縣級(jí)以上防疫站頒發(fā)的有效健康證，每年體檢一次。

D）乙方需確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定，遵守國家規(guī)定的衛(wèi)生管理?xiàng)l例。

E）因食物搭配不當(dāng)或食物變質(zhì)，造成食物中毒，經(jīng)有關(guān)部門檢測(cè)確認(rèn)乙方責(zé)任后，由乙方承擔(dān)一切責(zé)任及由此造成的所有費(fèi)用。

F）乙方必須堅(jiān)持生熟嚴(yán)格分開的原則，初加工和精加工嚴(yán)格分開進(jìn)行，對(duì)過期食物和原料，變質(zhì)食物、有毒食物應(yīng)立即倒掉或銷毀，絕不允許使用。

2、服務(wù)態(tài)度：在任何時(shí)候均保證不與甲方員工發(fā)生任何形式的爭(zhēng)吵，以維持良好的合作關(guān)系。

3．遵守甲方規(guī)章制度

乙方自行負(fù)責(zé)所屬人員的招聘、任免、薪資、福利以及社會(huì)保險(xiǎn)。

4．溝通機(jī)制

A）乙方需參加甲方膳食委員會(huì)會(huì)議，以多方面了解員工的意見、建議并作出改善。

B）所有員工投訴或意見，一般事件核實(shí)后需在當(dāng)餐/當(dāng)天處理，重大投訴如有能及時(shí)回復(fù)結(jié)果，亦需告知正在調(diào)查中，并承諾何時(shí)可以進(jìn)行回復(fù)結(jié)果及改善到位。

     五、乙方服務(wù)食品管理要求：

1、每餐每樣留取飯菜標(biāo)本一份保留24小時(shí)。

2、建立食品安全管理檔案，做好原材料食品索證和臺(tái)賬管理，購買豬肉索取《分割肉銷售憑據(jù)》

3、廚房各功能間按要求規(guī)劃使用，做到專間間用。

4、倉庫內(nèi)食品離墻離地存放，以防潮濕。

四、衛(wèi)生要求：

1、食堂工作人員做到四勤：洗澡、理發(fā)、洗手、剪指甲，不化濃妝。

2、工作服、帽穿戴規(guī)范，不外露頭發(fā)，分餐或出售食品時(shí)戴口罩及手套。

 3、不隨地吐痰和亂丟垃圾，行為舉止文明，炒菜和分餐、售食物不吸煙。

4、食物分存分放，不在洗菜池洗個(gè)人衣物，不允許用勺直接嘗味。

 5、出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀應(yīng)找人頂替工作，以免就餐者交叉感染。

 6、食堂衛(wèi)生保持整潔。

五、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1、蔬菜、肉食和其他物品當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得用變質(zhì)物品加工飯菜。

2、蔬菜洗前分檢，瓜果去皮洗凈。

3、不得采購不合格油炸食品、點(diǎn)心。

4、做好防四害工作，半成品和熟食不得無保護(hù)地?cái)[放過夜。

5、采購產(chǎn)品必須有：生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)，杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。

六、  餐具及設(shè)備衛(wèi)生：

1、餐具要一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

2、砧板用前、用后及時(shí)清洗，生、熟分開，用后豎立存放。

3、打飯勺、菜勺、湯勺不得直接放置臺(tái)上。

4、冰箱、冰柜及時(shí)進(jìn)行除霜清潔。

5、消毒柜要每餐取用消毒，并定期檢查，保證消毒效果。

本公司所有食堂自主經(jīng)營，一律不轉(zhuǎn)包。